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先容分子蒸馏单甘酯在食品中的应用

发布时间:2021-03-03  点击次数:3814 次
  分子蒸馏单甘酯在行业中主要作为乳化稳定剂,它的应用范围比较广,以下是在一些常见食品中,其使用办法及其用量:
  在糖果中的应用
  分子蒸馏单甘酯应用于糖果中,利用其防油、保形、增光、降黏、提高增强口感和柔软性等特点,增强和提高糖果的品质。
  用于糖果、巧克力,可以使油脂易于分散,影响浆料黏度及糖的结晶度,增加产品食用质量,添加量为油脂总量的1.5%—2.0%。
  在冰淇淋中的应用
  它是制作冰淇淋不错的乳化剂和稳定剂。分子蒸馏单甘酯用于冰淇淋,可以防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性,添加量为物料总量的0.10%—0.30%。
  在乳制品、饮料中的应用
  应用于乳制品、饮料中,有乳化、分散湿润、起泡、助溶等作用。用于蛋白饮料,可以加强脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀,添加量为物料总量的0.05%—0.10%。

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